Reifer und halb-gereifter Käse

Reifer und halb-gereifter Käse
in der Provinz Cagliari

forma di pecorino sardo maturo

Gereifter Pecorino-Käse

Produktionsgebiet: Sardinien
Eigenschaften: Schafsmilch, Salz, gefriergetrocknete Bakterien.
Gepökelt: in Salzlake
Gewürzt: > 60 Tage
Form: zylindrisch mit glatten Flächen
Maße: Durchmesser 15/22 cm x 10/13
Gewicht: 1,7 / 4,0 kg
Aussehen: glatt, hellgelbe Farbe des
jungen Käses, braun bei der reiferen Sorte
Art des Teigs: weiß, weich und geschmeidig bei jungen Sorten, hart mit etwas Körnigkeit in reiferen Sorten, mit einer Neigung zu gelb, kompakt und spärliche Löcher
Geschmack: angenehm, würzig
Haltbarkeit: 1 Jahr im Kühlschrank bei 4,6 ° C
Technische Daten

Pecorino Sardo
Semistagionato Serra

Produktionsgebiet: Sardinien
Zutaten: Schafsmilch, Salz, gefriergetrocknete Bakterien.
Gepökelt: in Salzlake
Alterung: 60-90 Tage
Markierungen: glatte Zylinderflächen
Maße: Durchmesser 12/16/18/20/22 cm
Aussehen: Weiße Kruste, hellgelb
Art des Teigs: hellgelb, kompakt mit kleinen Löchern
Geschmack: süß, charakteristisch
Lagerung: + 4 / + 8 ° C
Technische Daten
PECORINO SARDO SEMISTAGIONATO SERRA
forma di pecorino romano d.o.p.

Schafskäse San Gabriel

Produktionsgebiet: Sardinien
Zutaten: Schafsmilch, Salz, Milchsäurebakterien
Salzung: nass
Gewürzt: > 4 Monate
Markierungen: zylindrische Form
Maße: Durchmesser 23/24 cm x 12,10 cm
Gewicht: 4,5 - 5,0 kg
Aussehen: reiche braune Kruste, gerillt
Art des Teigs: die hellgelbe Farbe wird intensiver mit der Reifung
Geschmack: salzig, mittel-würzig
Lagerung: + 4 / + 8 ° C
Technische Daten

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