Formaggi Stagionati e Semi Stagionati

Formaggi Stagionati e Semi Stagionati
in provincia di Cagliari

forma di pecorino sardo maturo

Pecorino Sardo Maturo

Zona di produzione: Sardegna
Caratteristiche: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti liofilizzati.
Salatura: in salamoia
Stagionatura: > 60 giorni
Pezzatura: Forma Cilindrica a facce lisce
Dimensioni: Diametro 15/22 cm x 10/13
Peso: 1,7/4,0 Kg
Aspetto esterno: liscia, consistente, di colore paglierino tenue del
formaggio giovane, bruno di quello più stagionato
Tipo di pasta: bianca, tenue ed elastica nelle forme giovani, dura talora con qualche granulosità nelle forme più stagionate, tendente con il progredire della stagionatura al paglierino, compatta o con rada occhiatura
Sapore: gradevole, piccante
Shelf-Life: 1 anno conservato in frigo a 4/6 °C
Scheda Tecnica

Pecorino Sardo 
Semistagionato Serra

Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti liofilizzati.
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 60-90 gg
Pezzatura: Cilindrica a facce lisce 
Dimensioni: Diametro 12/16/18/20/22 cm
 Aspetto esterno: Crosta bianca -giallo tenue, cappata 
Tipo di pasta: giallo chiaro compatta con leggera occhiatura
Sapore: dolce, caratteristico
T. di conservazione: +4/+8 °C
Scheda Tecnica
PECORINO SARDO SEMISTAGIONATO SERRA
forma di pecorino romano d.o.p.

Formaggio pecorino San Gabriele

Zona di produzione: Sardegna                               
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti lattici
Salatura: A umido
Stagionatura: >4 mesi
Pezzatura: forma cilindrica  
Dimensioni: Diametro 23/24 cm x 10/12 cm
Peso: 4.5 - 5.0 Kg 
Aspetto esterno: Crosta marrone intenso, rigata 
Tipo di pasta: giallo chiaro tendente all’intenso con la maturazione.
Sapore: Salato, mediamente piccante
T. di conservazione: +4/+8 °C
Scheda Tecnica

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