AOP

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Le Pecorino sarde produit dans notre laiterie d'Ortacesus est un fromage de grande qualité, riche en  saveurs irrésistibles. Les fromages de brebis sont fabriqués avec les ingrédients les plus authentiques, avec le lait de brebis sarde collecté tous les jours et travaillé selon les vieilles recettes transmises de génération en génération.

Pecorino romain DOP 

Zone de production : Sardaigne
Ingrédients : lait de brebis, sel, présure, enzymes naturelles.
Salaison : à sec
Assaisonnement : plus de 5 mois
Forme : cylindrique à faces droites, rainurée. Conf. S / V
Taille : 30/33 x 27/30 cm 
Poids : 25-30 kg 
Aspect : Croûte blanc-jaune claire/croûte noire
Traitement de la croûte : absent
Type de pâte : blanche-jaune clair, compacte.
Goût : salé, typique
Durée de vie : 1 an stocké réfrigérateur à 4,6 ° C
Caractéristiques techniques
forma di pecorino romano d.o.p.
forma di pecorino sardo maturo d.o.p.

Pecorino DOP Affiné 

Zone de production : Sardaigne
Caractéristiques : lait, présure, sel, ferments lyophilisées.
Salaison : en saumure
Assaisonnement :> 60 jours
Forme : cylindrique avec faces lisses
Diamètre : 15/22 cm x 10/13 cm 
Poids : 1,7 / 4,0 kg
Aspect extérieur : lisse, uniforme, de couleur jaune pâle pour le fromage jeune, brun pour les plus affinés 
Type de pâte : blanche, douce et souple pou rles formages jeunes, dure avec des granularités pour les plus affinés, avec une tendance à la formation de tendant trous jaunes, compacts ou rares avec la maturation.
Goût : agréable, épicé
Durée de vie : 1 an stocké au réfrigérateur à 4,6 ° C
Caractéristiques techniques

Pecorino doux Sarde DOP

Zone de production : Sardaigne
Ingrédients : lait, présure, sel, ferments lyophilisées.
Salage : en saumure
Vieillissement : 20-60 jours
Forme : cylindrique à faces lisses
Diamètre 15/18 cm x 10,8 cm
Poids: 1,0 à 3,5 kg
Aspect extérieur : croûte lisse, douce, fine, blanche ou jaune paille
Type de pâte : blanche, souple et élastique, compacte ou aérée
Goût : doux, aromatique et légèrement acide
Conservation : 30 jours stocké au réfrigérateur à 6,4 ° C
Caractéristiques techniques
forma di pecorino sardo dolce d.o.p.

Pour plus d'informations sur nos fromages, écrivez à agroalimentareserra@gmail.com

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