Fromages affinés et semi affinés

Formages affinés et semi affinés 
dans la région de Cagliari

forma di pecorino sardo maturo

Pecorino sarde affiné 

Zone de production : Sardaigne
Caractéristiques : lait, présure, sel, ferments lyophilisés.
Salaison : en saumure
Assaisonnement : > 60 jours
Forme : cylindrique à faces lisses
Diamètre : 15/22 cm x 10/13
Poids : 1,7 / 4,0 kg
Aspect : lisse, uniforme, de couleur jaune pâle pour le fromage jeune, brun pour le plus affiné 
Type de pâte : blanche, douce et souple pour les plus jeunes, dures avec quelques granularités pour les plus affinés, avec une tendance à la formation de trous jaunes, compacts ou rares au cours de la la maturation 
Goût : agréable, épicé
Durée de vie : 1 an stocké en réfrigérateur à 4,6 ° C
Caractéristiques techniques

Pecorino Sarde Serra
semi affiné 

Zone de production : Sardaigne
Ingrédients : lait, présure, sel, ferments lyophilisées
Salaison : en saumure
Vieillissement : 60-90 jours
Forme : cylindrique à faces lisses 
Diamètre : 12/16/18/20/22 cm
Apparence extérieure : croûte blanche-jaune pâle 
Type de pâte : compacte jaune clair et légèrement aérée 
Saveur : sucrée, typique
Température de conservation : + 4 / + 8 ° C
Caractéristiques techniques
PECORINO SARDO SEMISTAGIONATO SERRA
forma di pecorino romano d.o.p.

Fromage de brebis San Gabriel

Zone de production : Sardaigne
Ingrédients : lait de brebis, présure, sel, ferments lactiques
Salage : à sec 
Assaisonnement :> 4 mois
Forme : cylindrique
Diamètre : 23/24 cm x 12,10 cm
Poids : 4.5 - 5,0 kg
Aspect : croûte brune intense, rainurée
Type de pâte : jaune pâle tendant à s'intensifier avec la maturation.
Goût : salé, moyennement épicé 
Température de conservation : + 4 / + 8 ° C
Caractéristiques techniques

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